このトラベルバイトについて

こちらの求人の詳細は業務委託先である株式会社タイミーが運営する「タイミートラベル」にて公開されます。

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今回のタイミートラベルは山形県上山市が舞台。

蔵王連峰の麓に位置する自然豊かな土地であり、その肥沃な土地で育った土地で育った質の良いフルーツはもちろん、かつて城下町や宿場町として栄えた趣ある街並みや長い歴史を持つ温泉街を有する魅力あふれる地域です。

そんな上山市で、地元の人からはもちろん観光客からも愛されるのが、開店から17年を迎えた「手打ち蕎麦 福蔵」。

今回のタイミートラベルでは、「手打ち蕎麦 福蔵」で接客業務をお手伝いしてくれる方を募集します。
店主のこだわり溢れる接客やお店作り、そこにかける思いをぜひ感じてみてください。

◇主な業務内容◇
接客業務全般
(食器洗浄やバッシングの作業)
※混雑時には食事の提供もお願いする場合があります。

【自分には“蕎麦打ち”の血が流れているんです。】

店主である渡辺さんは、福蔵をオープンする以前から飲食業界に身を置き、創作料理を提供する居酒屋を営むなど、飲食業の経験を積んできました。

「飲食業に若いころからあこがれていたんです。おいしいものがたくさん食べれるかなって思ったのがきっかけでした。」そんな渡辺さんは「手打ち蕎麦 福蔵」を17年前にオープン。自身には“蕎麦打ち”の血が流れていると考えているそうです。

「実はうちの家計は曾祖父から続く蕎麦打ちの家系なんです。店を持っていたわけではないけど、蕎麦の実をもらってきては蕎麦を打ってちょっとした小遣い稼ぎをしていました。私の蕎麦打ちは独学ですが、自然とそばに惹かれていったのかもしれません。」

実は店名の「福蔵」も、曾祖父の名前から名付けたそう。長年、蕎麦に親しんできた先人の思いも込めて名付けたそうです。

【「また来たい！」大事なのはお客様とのコミュニケーションなんです。】

手打ち蕎麦 福蔵には地元の方はもちろん観光客も多く来店します。
こだわりを詰め込んだ蕎麦を食べてもらうことはもちろんですが、大事なのはお客様とのコミュニケーションであると渡辺さんは教えてくれました。

「土地柄、観光客も多いんです。そんな時は積極的にコミュニケーションを取るようにしています。“良い旅を！”なんて言ったりもして。笑」

“美味しかった！また来たい！”って思ってもらいたい。
渡辺さんの接客へのこだわりは、お客様の声掛けから食器の選定など細部に至ります。

「調理場から道を走る車が見えるんです。そのあとに駐車場の砂利の音。お客様が来たら、自分が最初に気づくので、ホールのスタッフに伝え、スムーズにお迎えするようにしています。“いらっしゃいませ！”それが店の活気に繋がるんですよね。

毎日、最後のお客様のところには挨拶に行くようにしているんです。“お待たせいたしました”の気持ちを込めて。17年も続けていると、中にはお客さんから友達になったりする人もいますね。」

【蕎麦を楽しみにしてくれるお客様のためにもこの店を無くしたくない！！】

72歳になっても現役で店舗を切り盛りする渡辺さんですが、「手打ち蕎麦 福蔵」を受け継いでくれる後継者を探しているそう。

「まだまだ、80歳くらいまで現役でできるとは思うけど、そろそろ後継者を見つけたいんです。長年通ってくれるお客様のためにも、この店を無くしたくないんです。」

渡辺さんは店を継いでくれる人が見つかったら、一緒に新しいやり方を模索したいと考えているそう。
後継者の考えを尊重しながらも、大事にしてきたお客様を第一に考える接客は残していきたいと考えているそうです。

「これまでの接客の仕方や料理の提供の仕方は変えたくないですが、その人の考え方やカラーがある。だから一緒になって考えながら新しいスタイルに変化していきたいんです。」

ただお店を任せるのではなく、しっかりと採算が取れる状態にして次代に引き継ぎたい。
そのためにも、数年かけてサポートしていきたいと話してくれました。

「親が子どもを導いてあげたい気持ちと同じかもしれません。経営を安定させるためにも地域に根付いて欲しいし、それを見届けたい。お客様は店に来るんじゃなくて、人に会いに来るんだと思うんです。しっかりと準備をして継がせてあげたいですね。」

お客様を大事にするコミュニケーションはもちろん、渡辺さんの「手打ち蕎麦 福蔵」への思いもぜひ現地で感じてみてください。

「将来は自分の店を持ちたい」、「地域に愛されるお店を無くしたくない」と考えている方も、今回の滞在を事業承継について考えるきっかけにしてみてはいかがでしょうか？

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